La crème catalane est un dessert consistant en une crème épaisse cuite qui s'utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. Parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, elle se sert avec une couche de sucre blanc brûlé dans une assiette, un ramequin en grès à fond plat ou en une petite cassolette en terrisse.
5
personnes
Difficulté :
Préparation :
1:00
| Cuisson :
10mn
Ingrédients
- 1L de lait
- Ecorce d'un citron
- Bâton de cannelle
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 10 jaunes d'oeufs
Préparation
- Faire chauffer doucement le lait avec 4 cuillères à soupe de sucre, l'écorce du citron et le bâton de cannelle.
- Dans un saladier battre les jaunes avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les 2 cuillères de maïzena.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer l'écorce de citron et le bâton de cannelle et, hors du feu, ajouter le mélange des œufs en battant vivement.
- Remettre à feu doux et faire cuire en mélangeant sans arrêt pendant 5 mn. Le mélange va épaissir un peu plus qu'une crème anglaise.
- Remplir des ramequins avec la préparation et mettre plusieurs heures au frais.
- Avant de servir saupoudrer de sucre et passer sous le grill 5mn ou à la flamme.
Conseils
Préparez vos crèmes la matin pour le soir.