Pour Noël, en Catalogne et comme partout d'ailleurs, nous nous réunissons autour d'un bon festin. Laissez vous tenter par une version Catalane de Noël "Nadal" avec son ragoût de viandes et de légumes relévé à l'ail et au persil "L'Escudella". Servi en guise d'entrée, elle se mange habituellement avec des pâtes et parfois même avec des petites boulettes de viande, un peu de riz rond ou des pois chiches.
Alors suivez la recette et bon profit. Recette proposée par Catalunya Expérience
4
personnes
Difficulté :
Ingrédients
- 80 g de viande de veau
- 1 os d’échine de porc
- 1 os de veau
- 10 g de jambon ibérique
- 20 g de lard de porc ibérique
- 80 g de pommes de terre
- 40 g de chou
- 40 g de pois chiches
- 30 g de poulet
- 250 g de pâtes pour la soupe
- 2 litres d'eau
- sel
- 8 minis carottes
- 8 minis courgettes
- 8 minis poireaux
- Pour faire le farci de galets : 20 g de saucisse blanche cuite 1 œuf dur 1 feuille de menthe fraîche persil
Préparation
- Pour faire l’escudella, mettez la viande de veau, l’os d’échine de porc, le jambon et les morceaux de poulet dans une grande casserole. Remplissez-la d’eau, ajoutez-y du sel et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées, le chou, le lard et les pois chiches déjà trempés et laissez mijoter deux heures supplémentaires.
- Récupérez le bouillon et transvasez-le dans une casserole pour le porter à ébullition. Ajoutez les légumes pelés, laissez mijoter quelques minutes avant de les retirer pour les laisser refroidir. Mettez les « galets » dans le bouillon et faites-les bouillir pendant quelques minutes sans qu’ils ne se défassent (car vous devrez les farcir). Pendant ce temps, pelez l’œuf que vous écraserez avec la saucisse dans une assiette. Ajoutez la menthe et le persil. Mélangez et réservez.
- Sortez les « galets » du bouillon, farcissez-les avec le mélange œuf/saucisse et réservez. Récupérez le bouillon, versez-le dans un récipient avec les pommes de terre et mixez le tout pour donner plus d’onctuosité au bouillon. Pour finir, disposez les « galets » dans un plat avec les légumes et versez le bouillon autour. Bon appétit! © lacuinadesempre.cat