Un duo gourmand entre pistache et chocolat, un rendez-vous entre les textures qui vont feront fondre de douceur.
2784m
6 personnes
Difficulté :
Préparation : 1h | Cuisson : 5min +5min +15min

Ingrédients

  • Pour le glaçage : 25cl de crème fraiche, 80 gr de chocolat noir, 20gr de beurre
  • Pour la ganache chocolat : 100gr chocolat noir, 2 feuilles de gélatine, 50 gr de lait, 30 gr de beurre doux, 500 cl crème fraiche à 35 %
  • Pour la dacquoise pistache : 125 gr blancs d’œufs, 100 gr sucre en poudre, 45 gr amandes en poudre, 45 gr pistaches en poudre, 70 gr farine

Préparation

  1. Le glaçage : Faire chauffer la crème jusqu’à légère ébullition. Et verser sur le mélange chocolat et beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Au pinceau, badigeonner généreusement le moule Canigou. Mettre au congélateur.
  2. Ganache chocolat : Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine. Verser sur le chocolat et beurre. Mélanger pour avoir une préparation lisse. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange chocolat.
  3. Dacquoise pistache : Monter les blancs avec une pointe de sel et la moitié du sucre en neige. Mélanger les amandes, pistaches, farine et l’autre moitié du sucre. Les incorporer délicatement aux blancs en neige. Verser sur une plaque à pâtisserie sur 1 cm d’épaisseur. Cuire 15 min à 180°c.
  4. Montage : Dans le moule glacé chocolat, verser la moitié de la ganache mousseuse chocolat.  Insérer un rectangle de dacquoise, remettre une couche chocolat et finir par un rectangle dacquoise. 

Conseils

Pour une chantilly parfaite, pensez à mettre au congélateur les ustensiles (fouet et saladier) avant de commencer la recette.

Laisser prendre au congélateur pour pouvoir le démouler plus facilement. 

Laisser au réfrigérateur 3h avant de le déguster. 

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