La rousquille célèbre gourmandise catalane ! C'est un biscuit sec et tendre à la fois en forme de couronne, enrobé d'un glaçage blanc de sucre parfumé au citron ! Un délice. 
En vente dans nos boulangeries et patisseries du Conflent

Ingrédients

  • 150 g de farine tamisée
  • 45 g de sucre glace
  • 45 g de beurre
  • 15 g de miel
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 blanc d’œuf (glaçage)
  • 70 g de sucre glace (glaçage)
  • 35 ml d'eau (glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (glaçage)

Préparation

  1. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez le beurre, la farine, la levure et le sucre glace. Émiettez du bout des doigts.
  2. Incorporez le jaune d’oeuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
  3. Placez 1 heure au réfrigérateur.
  4. Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.
  5. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce (un verre par exemple).
  6. Disposez-les sur une plaque graissée et mettez-la à mi-hauteur du four à 180 °C de 10 à 15 min.
  7. Pendant la cuisson, préparez le glaçage : montez les blancs en neige très ferme et faites cuire le sucre pour obtenir un sirop.
  8. Ajoutez au sirop le jus de citron et immédiatement versez-le en fouettant très vivement sur les blancs d’œufs, vos blancs doivent rester fermes et blancs.
  9. A la sortie du four, trempez généreusement chaque rousquille dans le glaçage.
  10. Mettez sur une grille et faites sécher dans le four éteint et ouvert.

Conseils

Bon profit ! Et n'oubliez pas de manger et de bouger. 
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