Rôti de pintade et raviole de chou par le chef Gilles Bascou

Préparation

1. Désosser la pintade
2. Avec la carcasse faire un bouillon en ajoutant du vert de poireaux, ail, thym et gras de cochon. Mettre de l’eau et laisser bouillir à feu vif et à couvert pendant 15 min. Au bout de 15 min, baisser le feu, saler, poivrer et laisser mijoter 1h30.
3. Farcir la pintade avec la farce que vous aurez préparer en amont (volaille, gras de porc, ail, persil) et la rouler en rôti. Puis ficeler le tout
4. Placer le rôti dans un plat allant au four et enfourner pour minimum 45min à 200-220 (en surveillant régulièrement)
5. Préparer la farce à raviole : faire blanchir des feuilles de chou, ajouter du beurre, de la crème et assaisonner. Emincer le tout
6. Préparer la raviole : déposer le mélange au chou sur un carré de pâte à raviole, badigeonner les bords d’eau et refermer avec un autre carré de pâte. Avec un emporte pièce rond (utiliser le côté non coupant de l’emporte-pièce) entourer la farce pour bien sceller le tout. Faire cuire dans une eau bouillante (la raviole est cuite lorsqu’elle remonte à la surface).
7. Préparer la raviole : déposer le mélange au chou sur un carré de pâte à raviole, badigeonner les bords d’eau et refermer avec un autre carré de pâte. Avec un emporte pièce rond (utiliser le côté non coupant de l’emporte-pièce) entourer la farce pour bien sceller le tout. Faire cuire dans une eau bouillante (la raviole est cuite lorsqu’elle remonte à la surface).
8. Bon profit !